Come evitare che l’acqua in ebollizione trabocchi

Sai che si può evitare che l’acqua in ebollizione trabocchi dalla pentola semplicemente appoggiandoci sopra, sul bordo, un cucchiaio di legno? «questa è una vera svolta!!!»

Una soluzione rapida e che tutti abbiamo provato almeno una volta, è quella di soffiare sulla superficie di una pentola in ebollizione e vedere che  la schiuma si ritira immediatamente

– Ma che noia restare a curare l’acqua della pentola –

Quindi come è possibile che il cucchiaio di legno impedisca all’acqua della pasta di fuoriuscire dalla pentola sporcando i fornelli?

Inizialmente si potrebbe pensare che il cucchiaio di legno impedisca al calore di concentrarsi troppo al centro della pentola, distribuendolo e quindi impedendo così al liquido di bollire troppo alto. In realtà il “trucco” del cucchiaio di legno funziona così:
prima di tutto bisogna sapere che le bolle sono forme instabili e piene di vapore, ovvero acqua in forma gassosa. Se la bolla tocca qualcosa la cui temperatura è inferiore a 100 °C, il vapore si condensa (torna liquido) e rompe la superficie della bolla.
Il cucchiaio di legno, avendo una temperatura di molto inferiore a 100 °C, ha quindi l’effetto di rompere le bolle e far ritirare la schiuma.

Ma qualcuno potrebbe chiedersi perchè questo trucco non sempre funziona?

Beh, ad un certo punto il cucchiaio di legno si riscalderà e l’acqua salirà in ogni caso.
Non provare a utilizzare un cucchiaio di metallo al posto di uno di legno, il trucchetto non potrà funzionare: i metalli conducono il calore molto più rapidamente del legno!

Avvertenza: se continui a utilizzare sempre lo stesso cucchiaio di legno su una pentola d’acqua bollente, alla lunga esso si deformerà per l’umidità e il calore. Quindi assicurati di alternare un paio di cucchiai a rotazione o, per lo meno, tieni d’occhio l’acqua bollente dimodoché il cucchiaio non rimanga lì troppo a lungo.